البرياني هو مجموعة من الأطعمة المرتكزة على الارز وتُسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات ،والأرز المستخدم عادة البسمتي بالاضافة الى اللحم او الدجاج والخضراوات . البرياني نشأ في الهند حيث يوجد اصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي ليست فقط فيجنوب اسيا ولكن أيضا في الشرق الاوسط …

وبهـارات البرياني تتشابه كثيراً في مكوناتهـا الأساسية إلى حـد كبير ولكـن نجد أن في عالم البرياني الفسـيح هناك بعض الإضـافات وذلك تبعـاً للأذواق والعادات الغـذائية للشـعوب أو لإعطاء ميزة وطعم معين يميز الأطباق عن بعضها ليكون الطبق معروفا للمكان الذي أتى منه….وفي السطور القادمة احضرنا لكم طريقة تحضير البرياني بالدجاج والفلفل الحار

المقادير:

دجاجة مقطعة إلى أربع قطع
5 حبات بصل مقطعة إلى شرائح

3 أكواب أرز مسلوق نصف سلقة في 3 أكواب ماء
كوب سمن أو زيت
3 حبات لبن زبادي صغير
3 حبات بطاطس
2 حبات طماطم (بندورة) شرائح
باقة كزيرة
باقة نعناع اخضر

مكعبان مرق الدجاج
1رأس ثوم
1حبة زنجبيل اخضر
4 حبات فلفل اخضر حار
البهارات ( فلفل اسود ، كمون، خولنجان،كزبرة ناشفة، هيل، زعفران، شيبه، قرفه، ملح ليمون)
ملعقتا بهارات برياني
الملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

نضع السمن في القدر ثم نضع البصل ونتركه علي النار حتى يذبل.
ثم نضع الدجاجة ثم البهارات ونتركها على النار.
وضعى باقة الكزبره وباقة النعناع والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والزبادي في الخلطة معا.
بعد ذلك ضعيها على الدجاج مع وضع الملح ومرق الدجاج وملح الليمون.

بعد ذلك قومى باضافة البطاطس ونتركها 5 دقائق.
نضع الأرز المسلوق نصف سلقه على الخلطة دون التقليب.
وضيفى اليه الزعفران.
واتركيها على نار هادئة حتى يتشرب الأرز الماء.
ويوضع في صحن التقديم ويزين بالصنوبر أو اللوز.